Bonjour à tous, gourmands et gourmets ! 

Ce blog est une petite douceur franc-comtoise pour vous donner des idées et faire partager mes recettes.

Un peu de courage, à vos tabliers et aux fourneaux, vous vous régalerez.

 

 

 

 

 

Gâteau de pommes de terre au Comté

Ingrédients:

800g de pommes de terre

2 tranches de jambon cuit fumé

200g de Comté

1 oignon

40g de beurre

1 oeuf

2 cuillères à soupe d’huile

Sel, poivre

Préparation:

Épluchez les pommes de terre et râpez-les à la râpe à gros trous.

Emincez finement l’oignon, couper le jambon en fines lanières et râpez le Comté.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec l’oeuf, salez et poivrez. Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l’huile et du beurre.

Versez-y la préparation, tassez-la bien et faites dorer à feu vif pendant 3 minutes.

Réduisez ensuite le feu et laissez cuire doucement 7 à 8 minutes à couvert.

Retournez ce gâteau de pommes de terre sur une assiette.

Mettez à chauffer le reste d’huile et de beurre dans la poêle, puis faites cuire l’autre côté du gâteau de pommes de terre de la même façon que précédemment (3minutes à feu vif et 7 à 8 minutes à feu doux).

Jambon du haut Doubs à l’échalote

Ingrédients (6 personnes)

6 tranches de jambon cuit fumé

300g de Comté

80g d’échalotes

Un petit morceau de beurre

50cl de crème liquide

15 cl de vin du Jura (Savagnin)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Sel, poivre

Préparation:

Hacher finement les échalotes et faites-les revenir, sans les colorer, dans une casserole avec un peu de beurre.

Ajouter le concentré de tomates, la moitié du vin, la crème, le sel et le poivre.

Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Répartir le Comté couper en lamelles grossières sur les tranches de jambon, roulez-les. Mettre dans un plat allant au four avec le reste de vin. Cuire 15 minutes (th7).

Passer la sauce au chinois et laissez-la réduire quelques minutes.

Rectifier l’assaisinement et verser sur les tranches de jambon.

Servir aussitôt parsemé de persil haché.

Pommes de terre farcies au Comté

Ingrédients (4 personnes):

4 grosses pommes de terre

4 tranches de jambon cru

60g de beurre

150g de comté

25cl de crème fraîche

Sel, poivre

Préparation:

Laver les pommes de terre et faites-les cuire au four pendant 40 minutes (th7).

Couper les pommes de terre en deux (sans les éplucher) dans le sens de la longueur, puis creusez-les avec une petite cuillère en laissant un peu de chair pour qu’elles se maintiennent.

Passer la chair recueillie au mixer et mélangez-là avec le beurre et la crème.

Ajouter à cette préparation du Comté râpé, le jambon détaillé en fines lamelles une pincée de sel et de poivre.

Remplissez les moitiés de pommes de terre avec ce mélange, saupoudrer de comté râpé et mettez à gratiner quelques minutes au four.

Sucettes de comté aux épices

Ingrédients (14 sucettes environs):

50g de comté râpé

50g de parmesan râpé

Poivre du moulin

1 cuillère à café de graines (cumin, pavot, carvi) au choix

Préparation:

Préchauffer le four à 180° (Th6). Hacher trés finement le comté râpé jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Dans un saladier mélanger les deux fromages. Poivrer d’un tour de moulin. Placer sur une plaque antiadhésive des découpoirs (vous pouvez les remplacer par des cercles de rouleau de papier allu) les garnir d’une petite cuillère de fromages sur une épaisseur de deux millimètres environ.

Enlever les découpoirs puis poser un bâton de brochette sur chaque disque de fromage ainsi obtenu. Parsemer de graines.

Faire cuire à 180° (Th6) pendant 4 à 5 minutes.

Laisser refroidir avant de consommer.

Velouté de petits pois, Morbier et Saint Jacques

Ingrédients:

200g de Morbier
12 noix de Saint Jacques sans corail
500 g de petits pois
4 dl de lait
1,5 dl de crème liquide
5 feuilles de menthe
4 branches de cerfeuil
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:

Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchir et égoutter.
Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l’aide d’un robot. Tenir au chaud.
Couper le Morbier en petits morceaux.Poêler les noix de Saint Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d’huile d’olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne)
Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux. Disperser les dés de Morbier.
Compléter pour la décoration et le goût par de petites pluches de cerfeuil, et ajouter un fin filet d’huile d’olive .

OMELETTE AU MORBIER

Les ingrédients:

6 œufs
125g de Morbier
1 douzaine de tranches très fines de poitrine fumée
12 feuilles de sauge
15g de beurre
sel et poivre

Préparation:

Mettez une poêle à feu vif et faites raidir le lard en le faisant dorer de tous les côtés. Quand il est cuit, posez les tranches sur du papier absorbant.

Ecrasez le Morbier à la fourchette de manière à le défaire en tout petits morceaux. Mélangez les œufs dans un saladier.

Ajoutez les trois quarts du Morbier et les tranches de lard, salez légèrement et poivrez, mélangez.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y le contenu du saladier.

Parsemez sur les œufs le fromage restant et les feuilles de sauge.

Laissez sur le feu jusqu’à ce que le fond de la frittata ait pris une jolie couleur bien dorée.

Glissez alors la poêle dans un four préchauffé à 180° et laissez pendant une petite quinzaine de minutes. Servez, tout juste à la sortie du four avec une salade verte .

CHAMPIGNONS FARCIS AU MORBIER

Les ingrédients:

100gr de Morbier (sans croute)
300 à 400gr de champignons de Paris ou 6 de taille moyenne/grosse
100gr échalotes
30 + 80gr de beurre
50gr Chapelure
1 cuillère à soupe de persil haché finement

Péparation:

Mettre le four à chauffer à 190°.

Éplucher et couper très finement les échalotes.

Faire chauffer les 30gr de beurre dans une poêle.

Mettre les échalotes, baisser le feu sous la poêle et laisser les échalotes revenir pendant 5 à 10mn à feu doux.  

Pendant ce temps, mettre dans un robot, le reste du beurre coupé en morceaux, la chapelure, le persil. Faire tourner le robot pour que les ingrédients se mélangent.

Enlever les échalotes du feu et les laisser refroidir quelques instants.

Ajouter le Morbier coupé en petits morceaux et les échalotes dans le robot et faites tourner quelques instants.

Nettoyer les champignons et enlever leur pied.

Remplir les champignons du mélange en tassant bien.Les mettre dans un plat et dans le four pour 35mn.  
     

 

Pain doux

Ingrédients:

4 oeufs

150g de sucre en poudre

100g de farine

1 cuillère à café d’essence de vanille

Le zeste finement râpé d’un citron vert

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

20g de beurre

1 pincée de sel

Préparation:

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Saupoudrez la farine dessus à travers une passoire, ajoutez le zeste de citron râpé, l’essence de vanille et la cannelle puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène.

Préchauffez le four à 200°.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la préparation dans le moule beurré, enfournez et faites cuire pendant environ 25 minutes.Testez la cuisson en piquant une pointe fine dans le gâteau: elle doit en ressortir sèche.

Sortez du four et laissez refroidir.

 

Bâtonnets de fromage aux poireaux

Ingrédients (6 pers):

3 poireaux

2 échalotes

1 camembert au lait cru

1 blanc d’oeuf

8 feuilles de briques

Huile pour friture

Poivre

Préparation:

Coupez les extrémités des échalotes et des poireaux en gardant un peu de vert. Lavez-les soigneusement, puis coupez les poireaux en fines lamelles et les échalotes en petits morceaux.

Faire fondre les poireaux et les échalotes dans une poêle enduite de beurre. Laissez cuire 15 minutes environ à feu moyen, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Assaisonnez avec le poivre. Pendant ce temps, coupez le camembert en 16 parts.

Détachez les feuilles de brick de leur papier de séparation et coupez-les en quatre. Posez la feuille de brick, côté large devant vous, déposez une part de camenbert et les poireaux. Rabattez les bords et enroulez pour former un bâtonnet. Collez la pointe avec le blanc d’oeuf.

Faites frire les bâtonnets à la poêle dans de l’huile chaude puis posez-les quelques secondes sur du papier absorbant avant de servir.

Vin de groseilles

Ingrédients:

3 kg de groseilles rouges

1 kg de sucre christallisé

2 litres d’eau

Préparation:

Égrener et écraser les groseilles. Laisser fermenter dans un bocal fermé pendant 2 jours. Faire un sirop avec l’eau et les sucre et laisser refroidir. Ajouter ensuite le jus de groseille préalablement passé dans un tamis. Verser le mélange dans un bocal non fermé et recouvert d’un linge. Laisser reposer pendant 3 mois. Après tout ce temps, filtrer le liquide et reverser le vin obtenu dans son bocal, lavé et rincé, et fermer hermétiquement.Laisser reposer encore un mois, filtrer à nouveau et mettre le vin de groseille en bouteille. Conserver à l’obscurité. Déguster frais en apéritif.