Galette des rois Franc-Comtoise

Ingrédients:

60 g de sucre

150 g de farine

3 oeufs + 1 jaune d’oeuf (pour dorer la galette)

1/4 de litre d’eau

3 cuillères à soupe de fleur d’oranger

25 cl de crème

75 g de beurre

1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, le beurre et porter à ébullition.

Hors du feu ajouter d’une seule fois la farine, mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une boule, remettre sur  feu doux 1 à 2 minutes pour faire sécher la pâte.

Laisser tiédir la pâte puis ajouter un à un les oeufs ( important ) la fleur d’oranger et la crème.

Étaler la pâte à la main sur une tôle à tarte de 28 centimètres de diamètre, piquer la fève puis dorer au jaune d’oeuf additionné d’une cuillère à soupe de lait.

Cuire à four chaud 180° environ 1 heure.

Paupiettes de dinde à la fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde

2 poireaux

1 oeuf

3 échalotes

3 cuillères à soupe de crème

1 verre de vin du jura blanc sec

 Beurre

Sel, poivre

Préparation:

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faire fondre  les poireaux dans un petit morceau de beurre à feu doux. Hors du feu ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, l’oeuf, sel, poivre.

Garnir chaque escalope d’1/4 de fondue de  poireaux; roulez l’escalope, ficelez.

Dorez les escalopes avec les échalotes dans un morceau de beurre. Déglacez avec le verre de vin du jura blanc sec; faire cuire 10mn; ajoutez la crème fraîche, liez à feu doux.

Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

Clafoutis aux mirabelles

Ingrédients

3 oeufs

3 jaunes d’oeufs

190 g de sucre

75 g de farine

575 g de crème fraîche

450 à 500 g de mirabelles

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre et la farine. Ajoutez la crème et mélanger.

Disposez les mirabelles sur le fond d’un moule. Versez le mélange afin de recouvrir les fruits.

Cuire à four chaud 180° pendant 30 à 40 mn.

Laissez tiédir le clafoutis avant de le démouler puis saupoudrez de sucre glace.

Servir tiède ou chaud.

Excellent aussi avec des framboises.

Pâté Lorrain

Ingrédients:

500 g d’échine de porc sans os

1 pointe d’ail

1 échalote

Persil

1 petite feuille de laurier

1 branche de thym

2,5 dl de vin blanc sec

500 g de pâte feuilletée

1 oeuf

Sel, poivre

La veille: coupez l’échine de porc en petits dés, ajoutez l’ail et l’échalote hachés, le persil, le laurier et le thym. Ajoutez le vin blanc. Mélangez délicatement; couvrir et mettre au réfrigérateur la nuit.

Préparation:

Abaissez la moitié de la pâte feuilletée pour obtenir un rectangle d’environ 40/20 cm. 

Égoutter la viande. La disposer au centre du rectangle, laissez 5 à 6 cm de pâte libre tout autour puis replier la pâte sur la viande. Déposez sur une tôle à pâtisserie.

Abaissez aux mêmes dimensions l’autre moitié de la pâte pour obtenir le couvercle du pâté. Bien souder le couvercle en mouillant à l’aide d’eau les bords. Découpez deux cheminées. Dorez à l’oeuf et décorer le dessus du pâté en rayant la surface  à l’aide d’un couteau.

Cuire à four chaud 210° pendant environ 40 mn.

Servir chaud.

Tarte aux pommes citronnée

Ingrédients:

Pâte brisée:

250 g de farine

100 g de beurre

5 g de sel

1 dl d’eau

Garniture:

3 grosses pommes pas trop acides

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

80g de beurre

2 citrons

Préparation:

Du bout des doigts mélanger la farine, sel et beurre; ajoutez l’eau.

Épluchez les pommes et les râper dans une jatte; y ajouter les zestes et le jus des citrons.

Ajoutez dans le mélange pommes citrons les oeufs, le sucre et le beurre fondu.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée y verser la garniture.

Cuire à four chaud 180° pendant environ 40 mn

 

Terrine de légumes aux trois couleurs

Ingrédients:

500 g de chou-fleur

500 g de brocolis

500 g de carottes

1 petit coeur de chou

6 oeufs

25 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Préparation:

Pelez et lavez les carottes, les couper en rondelles épaisses.

Détachez chou-fleur et brocolis en bouquets, les laver.

Mixer les légumes séparément après les avoir fait cuire à la vapeur.

Dans chaque purée obtenue ajoutez 2 oeufs 1/3 de crème, sel, poivre.

Détachez les feuilles du chou et plonger 3 mn dans une casserole d’eau bouillante; les égoutter.

Tapissez un moule à cake de feuilles de chou, y verser dans l’ordre la purée de chou-fleur, la purée de carotte puis celle de brocolis.Recouvrir de feuilles de chou.

Cuire au bain-marie pendant 1 heure.Laissez tiédir avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

Je sers avec une vinaigrette à la tomate.(200 ml de coulis de tomates, 3 cuillères à soupe d’huile d’olives, 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres, sel, poivre).

Saumon en rillettes

Ingrédients:

250 g de saumon frais

250 g de saumon fumé

200 g de beurre

2 dl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de cognac

1/2 dl d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation:

Otez la peau du saumon frais, coupez-le en dés, mettez à cuire dans une casserole avec le vin blanc sec; stoppez la cuisson au premier frémissement.

Faites chauffer légèrement l’huile dans une petite casserole, versez-y les dés de saumon égouttés, faites revenir sans prendre couleur, ajoutez le cognac, sel, poivre du moulin, mélangez et réservez au frais.

Coupez le saumon fumé en gros morceau, faites cuire quelques minutes dans 100 g de beurre sans prendre couleur.

Laissez refroidir, puis pilez-le au mortier ou à l’aide d’une fourchette et ajoutez le reste du beurre en pommade. Travaillez pour obtenir une pâte lisse.

Mélangez à cet appareil le saumon réservé au frais.

Rectifier l’assaisonnement, moulez dans une terrine et mettez une nuit au réfrigérateur.

Servir très frais.

 

 

Cratère

Ingrédients:

250 g de comté 

160 g de farine

1 cuillère à café de sel

3 oeufs

20 cl de lait

Préparation:

Mélangez dans un saladier la farine, sel, oeufs et le lait ( la pâte est liquide). Versez dans une tourtière; coupez de fine lamelles de comté et en garnir la tourtière.

Cuire 20 mn à four chaud 170° puis 10 mn four 200° afin de dorer le cratère.

Merci à Christiane pour cette recette

Terrine de campagne

Ingrédients:                                        

500 g de farce

500 g de porc frais

350 g de foie de volaille

1 oeuf

1/2 verre de cognac

3 feuilles de laurier

Préparation:

Retirez la couenne du porc frais; hachez le porc frais et le foie de volaille.

Dans un saladier mélangez la farce, le porc frais, le fois de volaille, l’oeuf, le cognac; saler et poivrer.

Mettre le mélange dans une terrine, bien tasser y poser dessus les feuilles de laurier et la couenne du lard.

Cuire à four chaud 180° pendant environ 1h30.

On peut faire une terrine forestière en ajoutant à la préparation avant la cuisson des morilles ou trompettes.

La terrine n’en sera que meilleure préparée 24h avant.

Délice de foie de volailles

Ingrédients pour 8 personnes :

200 g de foie de volailles

200 g de beurre

2 cuillères à soupe de porto

1 cube

Sel, poivre, laurier

1 verre de Riesling

Préparation:

Cuire les foies de volailles à feu doux dans un peu de beurre sans les faire dorer, y ajouter le riesling, laurier, sel et poivre.

Égoutter les foies et les mixer avec 2 cuillères à soupe de porto, ajouter le beurre pommade.

Garnir un moule à terrine, bien tasser puis mettre au frais 6 heures.