Ingrédients:
2 saucisses de Montbéliard
1 pâte feuilletée
comté en cubes
Préparation:
Faire cuire les saucisses de Montbéliard 10 mn à l’eau bouillante en ayant prit soin de la piquer.
Découpez de petits cercles de pâte feuilletée; les garnir de la saucisse détaillée en rondelles ( 5mn d’épaisseur) et d’un cube de comté.
Cuire à four chaud environ 10 mn.
Servir chaud
Ingrédients pour 6 personnes:
200 à 250 g de comté par personne
75 cl de côtes du jura sec
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de fécule
noix de muscade
pain rassis à volonté
Préparation :
Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d’ail.
Coupez le comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez dans le poêlon.
Faites chauffer et mouiller immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu’à ce que le comté soit complètement fondu.
Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse.
Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
Délayer la fécule avec un peu de vin blanc et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier: la fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
Coupez de gros dés de pain, chaque convive peut alors piquer un morceau de pain et le tremper dans la fondue.
Ingrédients:
jambon cru
comté
Préparation:
Enroulez de fines lamelles (environ2cm/6cm) de jambon cru autour des cubes de comté. Piquez le tout sur des brochettes en bois et passez au four chaud 3 mn.
Servir chaud.
Ingrédients:
comté
olives vertes
poires
jus de citron
Préparation:
Intercalez sur des brochettes en bois des cubes de comté, des olives vertes et des cubes de poire arrosés préalablement de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de filet de saumon
200 g de comté
1 oeuf
20 cl de crème
1 citron
150 g d’épinard frais
2 échalotes
2 verres de vin blanc sec
2 verres à liqueur de Noilly Prat
sel, poivre, paprika
Pâte à brioche:
200 g de farine
10 g de levure de boulanger
2 oeufs
100 g de beurre
5 cl de lait environ
3 pincées de sel
Préparations:
Pâte à brioche à confectionner la veille de préférence:
Dans un saladier émiettez la levure de boulanger y ajouter le lait tiédit, laissez reposer 10 mn. Ajoutez les oeufs , le beurre pommade, sel et farine , bien travailler la pâte. Mettre au réfrigérateur.
Farce:
Faites mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel, poivre.
Cuisez les épinards quelques minutes à l’eau salée.
Étalez la pâte à brioche en forme de rectangle, posez au centre le saumon recouvert du comté râpé et roulé dans les feuilles d’épinards; mouillez les bords et refermez en pliant la pâte ( les plis doivent être dessous).
Faites une cheminée et dorez la pâte à l’oeuf battu. Laissez » pousser »la pâte 30mn dans un endroit tiède.
Cuisez au four 30mn environ thermostat 6/7 ou 210°.
Sauce:
Faites réduire dans une casserole le reste des échalotes et le moitié de la marinade, ajoutez le Noilly puis la crème et le paprika. Cuire quelques minutes pour épaissir la sauce.
Se sert aussi bien en entrée qu’en plat unique accompagné d’une salade de mâche.
Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de blanc de poulet sans peau
1 cuillère à soupe de moutarde
30 g de mie de pain
600 g de pâte feuilletée
50 g de beurre
200 g de comté doux râpé
1 oeuf
1/2 verre de côtes du jura blanc
40 g de cerneaux de noix ( facultatif)
10 g de morilles
100 g de champignons de paris frais
Sauce :
50 g de beurre
15 cl de crème
80 g de carotte 80 g d’oignon
3 gousses d’ail
1 bouteille de côtes du jura blanc
5 cl de Macvin
Préparations :
Feuilleté :
Trempez les morilles et cuisez-les 30 mn d’eau peu salé.
Suez au beurre les carottes et oignons émincés; ajoutez l’ail, le vin blanc, le Macvin, sel, poivre et laissez cuire 20 mn.
Pochez le poulet dans le bouillon passé environ 15 mn.
Farce :
Mélangez le poulet détaillé en petit dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le comté, l’oeuf, le vin blanc, les cerneaux et la moitié des morilles et champignons de paris hachés , sel et poivre.
Détaillez 6 abaisses de 13 cm de diamètre et 6 de 15cm.
Sur une plaque, déposez les petites abaisses mouillées à l’eau sur leur pourtour et posez une boule de farce. Posez les grandes abaisses, soudez et dorez la pâte au jaune d’oeuf. Faites une petite cheminée au centre.
Cuire à four chaud 220° pendant 20 mn environ.
Sauce :
Réduisez le bouillon au 4/5 ; ajoutez la crème, le reste de morilles et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Dressage :
Au centre de l’assiette dresser le feuilleté entourez de sauce et de quelques branches de persil.
Ingrédients :
1 saucisse de Morteau
6 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de comté râpé
1 cuillère à soupe d’huile
sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez y les tomates coupés en dés, l’oignon et l’ail émincés. Faites revenir sur feu doux jusqu’à obtention d’une sauce tomate puis salez et poivrez.
Dans un plat allant au four, disposez les tranches de saucisse de Morteau en les superposant légèrement. Recouvrez les avec la sauce tomate et parsemez de comté râpé.
Laissez cuire 20 à 30mn à thermostat6.
Ingrédients :
12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
140 g de farine
5 oeufs
60 g de comté rapé
sel, poivre
Préparation :
Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sel fin dans une casserole.
Portez à ébullition. Ajouter la farine.
Remuez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène. Incorporer hors du feu les oeufs un à un. Ajouter le comté râpé, quelques tours de poivre.
A l’aide d’une poche à douille sur une plaque beurrée, faire des petites boules de 2cm de diamètre. Les écraser légèrement avec une fourchette trempée dans de l’oeuf battu.
Cuire 8mn environ thermostat 6.
Servir chaud.
Ingrédients (6 pers):
Pâte brisée :
250 g de farine
125 g de beurre
1/2 verre d’eau
sel
Garniture :
150 g de comté en cubes
100g de beurre
200 g de crème fouettée
2 échalotes
sel, poivre, noix de muscade
8 pommes de terre à chair jaune
300 g de tomates
200g d’oignons
un petit morceau de beurre
Préparation de la pâte à tarte :
Dans un saladier mettre la farine y ajouter le beurre coupé en dés , mélanger de vos doigts. Ajoutez l’eau pour former une boule. Faire cuire à blanc.
Préparation de la garniture :
Épluchez puis laver les pommes de terre, les faire rissoler une vingtaine de minutes à couvert , feu doux dans une cocotte afin d’obtenir une légère coloration. Pendant ce temps faire fondre à feu doux dans un peu de beurre les oignons pour en obtenir une purée. Faire de même avec les tomates aprés les avoir pelées.
Garnir le fond de tarte d’une couche de fondue d’oignons, parsemer de comté râpé, puis y ajouter la fondue de tomates, les pommes de terre coupées en fines lamelles. Couvrir avec la crème fouettée.
Cuire à four chaud 6 à 7 minutes
Ingrédients:
Madeleines :
100 g de farine
5 g de levure chimique
2 oeufs
70 g de beurre
120 g de comté
1/2 citron
2 g de sel
Sauce Mornay :
50 cl de lait
35 g de farine
35 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
40 g de comté
sel, poivre, muscade
Préparation des madeleines :
Mélangez au fouet , oeufs, sel. Ajoutez le beurre en pommade puis la farine tamisée à laquelle vous aurez préalablement ajouté la levure.Ajoutez le jus de citron et incorporer le comté râpé.
Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
Garnissez à l’aide d’une cuillère à soupe le moule à madeleine.Cuire à four doux 150° 15 minutes environ.
Préparation de la sauce Mornay :
Faire fondre le beurre y ajouter la farine et cuire le roux blanc 3 minutes, retirer du feu.
Faire bouillir le lait. Hors du feu l’ajouter au roux blanc, saler, poivrer, ajouter la pincée de muscade puis cuire 8 à 10 minutes à feu doux.
Incorporez hors du feu les jaunes d’oeufs et le comté râpé.Réservez la sauce au bain marie.
Dressage :
Deux madeleines par personne au centre de l’assiette. Un cordon de sauce Morlay autour des madeleines. Décorez avec quelques brins de persil d’une rose de tomate ou à défaut quelques quartiers de tomate.
