Gâteau Comtois

Ingrédients:

6 oeufs

50 g de beurre demi-sel

125 g de sucre

6 cuillères à soupe de lait

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

Jus et zeste d’un citron

Préparation:

Dans une terrine mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le beurre ramolli, le lait, le zeste et le jus de citron, ajouter la farine et la levure de boulanger émiettée. Bien travailler.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs battus en neige ferme. 

Beurrer un moule à kougelof de préfèrence et cuire à four chaud une heure.

Le gâteau n’en sera que meilleur si vous le glacer avec une glace blanche, obtenue en mélangeant 200g de sucre glace, 1 blanc d’oeuf et le zeste d’un citron.

Verser cette préparation sur le gâteau froid et étaler avec une lame de couteau. Mettre au four pour dessécher en laissant la porte ouverte et retirer sitôt que la glace est devenue blanc opaque.

Le gâteau comtois peut prendre n’importe quelle forme.

Vin de pêches de vignes

Ingrédients:

1 bouteille de vin blanc du jura

6 pêches bien mûres

3 cuillères à soupe de sucre

1 petit verre de kirsch (facultatif)

Glaçons

Préparation:

Peler les pêches, les couper en deux et en extraire le noyau. Détailler en quartiers et les disposer dans une cruche en verre, recouvrir avec le sucre. Laisser macérer 1/2 heure.

Au moment de servir ajouter le vin blanc du Jura, le kirsch et les glaçons.

Vin de framboises

Ingrédients:

1,25 litre de bon vin rouge 12°

1 grand bol de framboises

750 g de sucre

1 verre d’alcool à 90° ou 2 verres d’eau de vie de fruits neutre

Préparation:

Faire macérer le vin, les framboises et le sucre pendant 48 heures en remuant souvent pour faciliter la fonte du sucre.

Filtrer sans écraser les fruits.

Ajouter l’alcool. Mettre en bouteille et boucher.

Cuisses de bonne femme

Ingrédients:

350 g de farine

200 g de sucre en poudre

4 oeufs

100 g de beurre

125 g d’amandes en poudre

1 cuillère à soupe de kirsch

Sel fin

Zeste d’orange ou de citron

Sucre cristallisé

Huile de friture

Préparation:

Mélanger le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange mousseux, ajouter la farine, le beurre fondu, les amandes, le sel, le kirsch et le zeste.

Laisser reposer la pâte bien travaillée pendant deux heures.

Diviser la pâte avec une cuillère à café et en faire de petits boudins de la grosseur d’un doigt, en les roulant sur la planche à pâtisserie.

Les faire dorer dans une friture pas trop chaude.

Les saupoudrer sur le plat avec du sucre cristallisé.

Feuilletés de Montbéliard

Ingrédients (4 pers):

1 pâte feuilletés

2 saucisses de Montbéliard

2 cuillères à soupe de moutarde forte

1 oeuf

Préparation:

Couper 2 rectangles de pâte feuilletés ( 5cm de plus que la longueur des saucisses). Étaler sur chaque rectangle une cuillère à soupe de moutarde, enduire les bords de blanc d’oeuf. Enrouler la saucisse dans le rectangle de pâte en fermant bien les côtés.Dorer au jaune d’oeuf.

Cuire à four chaud 210° environ 20 minutes. Servir chaud.

Peut se servir en entrée ou en plat accompagné d’une salade.

 

Les Craquelins de Baume-les-Dames

Ingrédients

10 cl de lait

10 g de levure de bière

1 pincée de sel

100 g de beurre

200 g de farine

50 g de sucre

1 oeuf

Préparation:

Faire une fontaine avec la farine, le sucre, le sel et la levure de bière, verser au centre le beurre fondu dans le lait que vous aurez eu soin de laisser tiédir. Ajouter l’oeuf et travailler énergiquement.

Laisser lever la pâte recouverte d’un linge jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Fariner le plan de travail. Faire des petits boudins et former ensuite des huits.

Laisser lever à nouveau.

Dorer au jaune d’oeuf et enfourner à four tiède 180° pendant 15 minutes en ayant soin de retourner les craquelins à mi cuisson.

 

Matafans bisontins

Ingrédients:

50 g de farine

15 cl de lait

2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

50 g de sucre

1 pincée de sel

1 cuillère à café d’huile

2 cl de kirsch

un morceau de beurre

Préparation:

Creuser une fontaine dans la farine et versez-y le lait, l’oeuf entier et les deux jaunes d’oeufs, le sucre, le sel et l’huile. Mélanger et ajouter le kirsch.

Laisser reposer la pâte pendant une heure.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif . Verser la pâte en répartissant bien. Faire dorer cette grosse crêpe des deux cotés.

Déguster tiède ou froid.

Le Téméraire

Ingrédients:

300 g de farine

1 oeuf

125 g de sucre

1 pincée de sel

1 zeste de citron

150 g de beurre

150 g de noisettes

1 cl d’huile de pépins de raisin

4 pommes reinettes grises

1 poigne de raisins secs

1 zeste de citron ( facultatif)

2 cl de marc du Jura

Préparation:

Faire revenir les noisettes à la poêle dans une cuillère à café d’huile, les hacher.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les sel,  l’oeuf, le sucre, les noisettes et le beurre pommade.

Eplucher les pommes, les couper en petits cubes.

Dans une poêle faire flamber les raisins secs avec le marc du Jura. Ajouter le zeste de citron ( facultatif). Ajouter les pommes et cuire quelques minutes.

Partager la pâte en deux part égales, l’abaisser, garnir un moule à tarte de l’une d’elle. Recouvrir du mélange pommes, raisins et noisettes. Recouvrir de la seconde moitié de pâte. Dorer au jaune d’oeuf.

Cuire à four moyen environ 180° pendant 30 minutes.

 

 

Gâteau au goumeau

Ingrédients:

Pâte:

250 g de farine

50 g de sucre

1 oeuf

1 cuillère à soupe d’huile

Un petit verre de lait

10 g de levure de bière

5 g de sel

Eau de fleur d’oranger

Goumeau:

2 oeufs

1 dl de crème fraîche

25 g de sucre

Préparation:

Dans un saladier, mettre la farine , faire un trou au milieu, casser l’oeuf. Ajouter le sel, le sucre, le beurre pommade, l’huile et la fleur d’oranger. Mélanger.

Délayer la levure dans le lait tiède, verser dans la pâte. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et se détache du saladier.

Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Pétrir à nouveau la pâte, foncer un moule à tarte. Laisser à nouveau lever la pâte 30mn.

Pendant ce temps préparer le goumeau en mélangeant oeufs, crème et sucre.

Verser sur la pâte qui aura reposer et enfourner à four chaud 200° pendant 30mn.

 

 

 

Vacherin glacé aux myrtilles

Ingrédients:

25 cl de crème fraîche épaisse

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre glace

1 blanc d’oeuf

250 g de petites meringues rondes à la vanille

50 cl de sorbet à la myrtille

150 g de myrtilles fraîches

Préparation:

Versez la crème fraîche dans une jatte bien froide et ajoutez le sucre vanillé. Fouettez vivement, puis incorporez le sucre glace et fouettez encore. Par ailleurs, battez le blanc d’oeuf en neige bien ferme et incorporez à la crème fouettée. Mettez cette préparation au réfrigérateur pendant 1 heure. Mettez également au froid le plat de service.

Disposez la moitié des meringues en couronne dans le fond du plat bien froid en les serrant bien les unes contre les autres. Recouvrez-les et maintenez-les ensemble avec le sorbet à la myrtille en procédant le plus rapidement possible et en fractionnant le sorbet en portions régulières pour faciliter ensuite le service.

Disposez le reste des petites meringues sur le sorbet, puis nappez le tout de crème fouettée bien froide. Décorez à volonté de myrtilles fraîches  et servez aussitôt, bien froid. On peut très bien le préparer la veille et le conserver au congélateur, dans ce cas le sortir 15 mn avant de  servir.