Jésus à la vigneronne

Ingrédients:

2 jésus de 250 g chacun

1 oignon

500 g de petites pommes de terre à chair ferme

2 clous de girofle

15 g de beurre

Thym, laurier

1 bouquet de persil

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

75 cl de vin blanc sec

Sel, poivre en grain

Préparation:

Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement. Pelez les pommes de terre, lavez-les. Écrasez les clous de girofle dans un mortier avec quelques grains de poivre noir. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou cocotte et posez-y les jésus. Faites-les dorer tout doucement en les retournant sans arrêt pendant quelques minutes.

Ajoutez les pommes de terre et l’oignon, mélangez, ajoutez également 1 pincée de thym, 1 feuille de laurier, le sel, le mélange poivre et clous de girofle, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et le vin blanc. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter doucement pendant 35 minutes environ. 

Réservez les pommes de terre et le jésus au chaud. Faites réduire le jus de cuisson, passez-le et nappez les pommes de terre et le jésus.Parsemez de persil frais hachés et servez aussitôt.

 

 

Chanterelles à la crème

Ingrédients:

800 g de chanterelles

3 échalotes

50 g de beurre

25 cl de crème fraîche épaisse

Persil, ciboulette

Sel, poivre

Huile de tournesol

Préparation:

Nettoyez les chanterelles en évitant de les laver. Coupez la base du pied terreux. Recoupez-les en deux si elles sont trop grosses. essuyez-les délicatement dans un torchon légèrement humide. Pelez et hachez très finement les échalotes. ciselez le persil et la ciboulette.

Faites chauffer le beurre avec un peu d’huile de tournesol dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez les chanterelles, le hachis d’échalotes. Salez, poivrez. Faites sauter le tout sur feu vif pour que les champignons rendent leur eau. Versez la matière grasse que les chanterelles n’auront pas absorbée hors de la sauteuse.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez sur feu moyen pour faire légèrement réduire la crème et bien enrober les champignons d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonement. Ajoutez la ciboulette et le persil. Servir chaud en accompagnement d’une volaille ou d’une viande blanche.

Galettes de maïs

Ingrédients:

125 g de semoule de maïs

50 cl de lait

100 g de beurre

1 oeuf entier + 1 jaune d’ouef

Huile

Sel, poivre

Préparation:

Versez le lait dans une casserole, ajoutez 40 g de beurre, salez et poivrez. Portez lentement à ébullition, puis versez la semoule de maïs en pluie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit épaisse (environ 20 mn).

Retirez la casserole du feu, puis incorporez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf. Huiler une plaque à rôtir et versez-y la préparation. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère légèrement mouillée et laissez refroidir complètement pendant plusieurs heures (on peut faire celà la veille, dans ce cas réservez au frais).

Découpez la semoule de maïs froide en losanges. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites-y dorer doucement les galettes de maïs en les retournant plusieurs fois. Servez aussitôt.