Mousse de chic’ façon crumble

Ingrédients:

1 pot de chic’ (fromage blanc fermier)

20 cl de crème fraîche liquide entière

200g de sucre glace

1 paquet de petits sablés ou petit beurre

Confiture de fruits rouges

Quelques gouttes de vanille liquide

Préparation:

Mélanger au batteur électrique la crème et le sucre glace, rajouter quelques gouttes de vanille liquide. Une fois le mélange bien homogène, rajouter le chic’ et bien remuer la préparation.

Dans de petites verrines faire des couches, au fond émiettez un sablé ou petit beurre, puis une couche de mousse de chic’, une de confiture, sablé, etc.

Servir bien frais.

Petits flans de légumes au saumon et au comté

Ingrédients:(4 personnes)

250 g de macédoine de légumes

200 g de pavé de saumon frais

100 g de comté râpé

2 oeufs+2 jaunes

20 cl de crème liquide

Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 150°. Bien égoutter la macédoine de légumes. Couper le saumon en petits dés.

Dans une jatte, battre les oeufs en omelette, puis ajouter la crème, le comté râpé. Saler et poivrer.

Ajouter la macédoine et le saumon dans le mélange et verser dans 4 petits ramequins. Cuire 20 minutes environ et servir chaud.

Fruits rouges en gelées

Ingrédients ( 6 personnes) :

170 g de myrtilles

170 g de fraises

170 g de framboises

125 g de groseilles

Pour la gelée:

3 cuillères à soupe de sirop de grenadine

8 feuilles de gélatine

Préparation:

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Verser le sucre dans une casserole. Ajouter 75 cl d’eau et mélanger afin de dissoudre le sucre. Ajouter la grenadine et cuire à feu moyen. Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.

Égoutter et bien essorer la gélatine entre vos mains.

Retirer la casserole du feu et faites-y fondre la gélatine en fouettant fort.

Équeuter les fraises. Couper les fraises en deux. Égrainer les groseilles.

Mélanger délicatement tous les fruits dans un saladier.

Répartissez-les dans 6 ramequins, puis verser la gelée de grenadine dessus. Placer au frais au moins 3 heures.

A moment de servir démouler les fruits rouges en gelée, garnir de feuilles de menthe.

Astuce: 

Au moment du démoulage tremper les ramequins dans de l’eau très chaude afin de faire légèrement fondre la gelée. Le démoulage se fera ainsi très facilement.
 

 

 

 

 

Filet mignon de porc au vin gris

Ingrédients (4personnes) :

800 g de filet mignon de porc

400 g de champignons 

20 cl de vin gris

15 cl de fond de veau

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel, poivre du moulin

Beurre

Préparation:

Faire revenir dans le beurre bien chaud sur feu vif, le filet mignon coupé en tranches épaisses. Rajouter les champignons, saler, poivrer et déglacer au vin gris. Faire réduire légèrement, puis ajouter le fond de veau. Laisser mijoter quelques minutes puis incorporer la crème fraîche pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement. 

 

 

 

Madeleines au miel de sapin

Ingrédients:

2 oeufs

90 g de sucre semoule

25 g de miel de sapin

140 g de farine

8 g de levure chimique

115 g de beurre

3 à 4 gouttes de fleur d’oranger

Préparations:

Faire fondre le beurre, laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger les oeufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Laisser reposer 1 heure puis incorporer le beurre et la fleur d’oranger.

Verser la pâte dans des moules à madeleine et les cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 1 minute, puis baisser le four à 180°et laisser cuire 6 à 7 minutes.

 

Cerises en gratin

Ingrédients :

500 g de cerises

4 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de kirsch

10 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’amandes effilées

5 à 6 gouttes d’essence d’amande amère

Préparation :

Préparez un sabayon. Versez les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole, et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le kirsch et l’extrait d’amande amère et continuez de remuer pour bien faire mousser le tout.

Posez la casserole sur un bain-marie, sans cesser de fouetter incorporez le vin blanc, peu à peu (surtout ne pas faire bouillir).Lorsque le mélange a doublé de volume et épaissi en suffisance, laissez complètement refroidir.

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Répartissez-les dans un pôelon pouvant aller au four. Nappez-les ensuite de sabayon et parsemez-les d’amandes effilées. Passez quelques minutes sous le gril pour faire gratiner et servez chaud.

Cerises en chaussons

Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée

800 g de cerises

20 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 citron non traité

1/2 gousse de vanille

Préparation :

Prélever à l’aide d’un couteau économe le zeste de citron.

Faites-le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante, puis le rincer, essuyer et détailler en fine julienne. Presser le citron.

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Faites-les cuire 30 minutes à la cocotte avec 20 cl d’eau, le sucre en poudre, le jus et les zestes du citron. gratter la 1/2 gousse de vanille au-dessus de la cocotte. Secouer de temps en temps pour mélanger. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm, puis y découper 24 cercles en vous aidant d’un bol renversé.

Déposer au centre 2 cuillères à soupe de cerises égouttées. humecter le pourtour, puis déposer sur chacun un autre cercle de pâte. Souder les bords des 2 cercles en appuyant.

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire à four préchauffé 210° (th7) pendant 30 minutes environ.

Servir tiède ou froid.