Ingrédients:
4 tartines de pain de campagne
1 saucisse de Morteau
200 g de Morbier
100 g de crème épaisse
Quelques cerneaux de noix
Préparation:
Cuire la saucisse de Morteau 30 minutes. Laisser refroidir.
Sur les tartines de pain de campagne mettre la crème, les saucisses de Morteau coupées en rondelles fines, le Morbier.
Cuire à four chaud 210° environs 5 à 6 minutes. Décorer avec quelques cerneaux de noix.
Ingrédients (6 personnes):
12 belles pommes de terre
1 boîte de Mont D’or (500g)
20 cl de crème épaisse
Sel, poivre
Préparation:
Éplucher et laver les pommes de terre. Mettre en cuisson les pommes de terre dans de l’eau salée. Cuire le Mont D’Or au four 180° pendant 20 minutes (le cuire dans sa boîte enveloppé de papier aluminium).
Faire une purée avec les pommes de terre. Ajouter la crème, le Mont D’Or, bien mélanger. Rectifier si besoin l’assaisonnement.
Ingrédients (6 personnes):
6 saucisses de Montbéliard
1 échalote ciselée
1 bouquet garni
1 bouteille de Trousseau
150 g de beurre
Sel, poivre
Préparation:
Faire suer l’échalote ciselée avec 25 g de beurre. Mouiller au Trousseau. Rajouter le bouquet garni et les saucisses de Montbéliard. Assaisonner sel et poivre, laisser mijoter pendant 45 minutes.
Décanter les saucisses du bouillon. Passer le bouillon au chinois. Incorporer doucement le restant de beurre coupé en petit dés. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les saucisses coupées en rondelles de 2 centimètres d’épaisseur et remettre sur feu doux quelques minutes.
Succulent en accompagnement d’une purée de pommes de terre au Mont D’Or.
Ingrédients:
4 oeufs
150 g de sucre
6 pêches de vigne
15 g de miel de sapin
225 g de farine
5 g de levure chimique
150 g de beurre
1 dl de lait entier
Préparation:
Mélanger la farine, la levure. Ajouter le lait, les oeufs, le sucre, le beurre préalablement fondu. Bien mélanger le tout. Éplucher les pêches de vigne et dénoyauter. Couper en cube. Incorporer dans la pâte et bien mélanger.
Graisser et fariner un moule à cake y verser la préparation.
Faire cuire 60 minutes à four 180°
Ingrédients:
2 oeufs+ 1 jaune d’oeuf
100 g de sucre
25 cl de crème liquide
10 cl de vin de paille
Préparation:
Avec un fouet, blanchir les deux oeufs et le jaune avec le sucre. Faire épaissir sur le feu doux quelques minutes tout en remuant. Fouettez la crème liquide. Mélanger le tout avec le vin de paille.
Garnir un moule de film alimentaire. Verser la préparation dans le moule.
Mettre au congélateur au moins 24 heures.
Ce parfait se marie à merveille avec un cake à la pêche de vignes.
Ingrédients (4 personnes):
24 tranches fines de comté
24 tranches fines de brésil
Huile de colza
Quelques feuilles de mâche
Préparation:
Disposer alternativement les tranches de comté et de brésil sur le fond de quatres assiettes de grand diamètre.
Arroser légèrement d’huile de colza afin de donner l’impression d’un filer d’huile sur la garniture et finir par un lit de mâche assaisonnée.
Un petit plat rapide et très frais en été.
Ingrédients (4personnes):
800 g de Morbier
20 cl de vin blanc sec
1 cuillère à café de fécule
100 g de lardons fumés
Sel, poivre, noix de muscade
Préparation:
Couper le Morbier en lamelles.
Faire revenir les lardons à la poêle.
Mettre le vin dans un caquelon.
Faire chauffer à feu moyen.
Ajouter le Morbier, saler, poivrer, rajouter une pincée de noix de muscade, incorporer la fécule et remuer pour obtenir une pâte homogène.
Juste avant de servir ajouter les lardons.
Servir avec du pain de campagne coupé en cubes.
Ingrédients:
10 g de beurre
75 g de farine
10 oeufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille
500 g de mascarpone
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
25 cl de Macvin rouge
Préparation:
Biscuits à cuillère à préparer la veille:
Prendre 5 oeufs, séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre et les graines de la gousse de vanille. Monter les blancs en neige, ajouter le reste de sucre. Incorporer la farine au mélange jaune et sucre, puis délicatement les blancs en neige. Prendre une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé et beurrer. A l’aide de deux cuillères, faire des quenelles. Mettre dans un four chaud à 180° pendant 20 minutes.
Confection du tiramisu:
Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre, puis le mascarpone. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre puis incorporer les blancs dans le jaunes. Dans un plat de service avec rebord, mettre une couche de biscuits à la cuillère imbibés de Macvin. Recouvrir d’une couche de l’appareil à mascarpone. Refaire plusieurs fois l’opération jusqu’à hauteur du bord du plat et mettre au réfrigérateur pendant 12h.
Avant de servir, saupoudrer de poudre de chocolat.
Ingrédients:
Sablé au chocolat:
150 g de beurre
90 g de sucre semoule
30 g d’amandes en poudre
1 oeuf
2 cl d’eau
250 g de farine
10 g de cacao amer en poudre
Sucre glace
Crème parfumée au vin de paille:
125 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche
50 g de sucre semoule
7 cl de vin de paille
10 cl de jus de griottes
24 griottines
Préparations:
Sablés:
Mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes puis l’oeuf et l’eau. Incorporer la farine et le cacao. Laisser reposer 2 heures au frais.
Étendre la pâte à 3 mm d’épaisseur et découper 8 rectangles de 8 cm sur 5 cm. Cuire 15 minutes à four 160°.
Crème au vin de paille:
Mélanger la crème et le sucre. Ajouter le vin de paille puis le mascarpone petit à petit. Réserver1 heure au frais.
Dressage:
Avec 2 cuillères à soupe former 8 quenelles de crème au vin de paille.
Dans une assiette mettre 1 sablé au chocolat y déposer deux quenelles de crème 6 griottines et enfin un deuxième sablé.
Saupoudrer de sucre glace.
