Emincé de poulet et sa sauce au comté

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de poulet

40 cl de crème liquide

200 g de comté râpé

5 cl de vin blanc du jura (Chardonnay)

Une noisette de beurre

Préparation:

Couper la viande en fines lamelles.

Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beure.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la créme et le comté.

Faire réduire la sauce jusqu’à épaississement sur feu trés doux. Saler, poivrer.

Quand la viande est dorée, déglacer avec le vin du jura, puis verser dans la sauce obtenue avec la créme et le comté.

Disposer les émincés de poulet sur les assiettes, napper avec la sauce.

Croûte aux morilles

Ingrédients pour 4 pers:

80 g de morilles séchées

30 g de beurre

30 g de farine

25 cl de crème

8 tranches de pain de campagne

Préparation:

Faire tremper les morilles dans un litre d’eau tiède pendant deux heures minimum.

Egouter et réserver le jus.

Bien laver les morilles à l’eau froide pour éliminer tout le sable.

Filtrer le jus de trempage à l’aide d’un filtre à café.

Cuire les morilles 30 minutes dans le jus filtré.

Faire un roux blond avec la farine et le beurre.

Egouter les morilles en réservant 50 cl de jus de cuisson puis le verser sur le roux.

Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes.

Saler, poivrer, jouter la crème fraiche, faire réduire à feu moyen 5 minutes.

Ajouter les morilles et conserver à feu trés doux.

Faire dorer les tranches de pain beurrées à la poêle.

Dresser les tranches de pain sur une assiètte chaude, napper avec les morilles à la crème.

Mini-cannelés chorizo-comté

Ingrédients:

100g de chorizo doux

130g de comté râpé

5 cuillères à soupe de lait

60g de beurre

2 oeufs

5 cuillères à soupe de farine

Préparation:

Faîtes chauffer le lat et le beurre dans une casserolle

 Découper le chorizo en petits dés.

Dans un saladier battre les oeufs, la farine puis le mélange lait beurre tiède.

Ajouter le comté râpé et le chorizo.

Répartir la pâte dans des moules à cannelés, les remplir au 3/4.

Faire cuire à four préchauffer 180° pendant environs 25 minutes.

Servir tiède ou froid.