Croûte aux morilles

Ingrédients pour 4 pers:

80 g de morilles séchées

30 g de beurre

30 g de farine

25 cl de crème

8 tranches de pain de campagne

Préparation:

Faire tremper les morilles dans un litre d’eau tiède pendant deux heures minimum.

Egouter et réserver le jus.

Bien laver les morilles à l’eau froide pour éliminer tout le sable.

Filtrer le jus de trempage à l’aide d’un filtre à café.

Cuire les morilles 30 minutes dans le jus filtré.

Faire un roux blond avec la farine et le beurre.

Egouter les morilles en réservant 50 cl de jus de cuisson puis le verser sur le roux.

Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes.

Saler, poivrer, jouter la crème fraiche, faire réduire à feu moyen 5 minutes.

Ajouter les morilles et conserver à feu trés doux.

Faire dorer les tranches de pain beurrées à la poêle.

Dresser les tranches de pain sur une assiètte chaude, napper avec les morilles à la crème.