Jambon du haut Doubs à l’échalote

Ingrédients (6 personnes)

6 tranches de jambon cuit fumé

300g de Comté

80g d’échalotes

Un petit morceau de beurre

50cl de crème liquide

15 cl de vin du Jura (Savagnin)

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Sel, poivre

Préparation:

Hacher finement les échalotes et faites-les revenir, sans les colorer, dans une casserole avec un peu de beurre.

Ajouter le concentré de tomates, la moitié du vin, la crème, le sel et le poivre.

Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Répartir le Comté couper en lamelles grossières sur les tranches de jambon, roulez-les. Mettre dans un plat allant au four avec le reste de vin. Cuire 15 minutes (th7).

Passer la sauce au chinois et laissez-la réduire quelques minutes.

Rectifier l’assaisinement et verser sur les tranches de jambon.

Servir aussitôt parsemé de persil haché.