Anis, Gentiane, Liqueur de sapin

 ANIS

  Liqueur jaune légèrement ambré, l’anis de Pontarlier  fourni par trois producteurs, chacun ayant sa marque est un apéritif à base d’anis vert distillé, qui prend sa couleur spécifique, blanc opaline très dense, après addition d’eau. Au siècle dernier, Pontarlier, était le berceau de la production d’absinthe. L’interdiction de la  « fée verte » en 1914 faillit être fatale aux distilleries locales, qui se reconvertirent dans la distillerie de l’anis, autorisée dans les années 30. Apprécié en apéritif allongé d’eau, l’anis de Pontarlier « le pont » intervient également en cuisine pour parfumer des glaces et des sorbets, mais aussi du beurre d’escargots, des sauces de poissons ou des assaisonnements de salades.

La Gentiane

 La gentiane est une plante des plateaux et des montagnes du Jura qui entre dans la fabrication d’un apéritif à 16% vol., ainsi que d’une eau-de-vie à 45% vol. Le premier à base de racine de gentiane et de plantes aromatiques, se boit glacé, pur ou allongé, parfois aromatisé avec une liqueur de fruits rouges; l’eau-de-vie de gentiane, issue d’une distillation directe des racines, est appréciée pour ses vertus digestives et parfume également certains desserts.

Liqueur de sapin

 La liqueur de sapin, distillée à Pontarlier, offre une couleur verte et se compose d’alcool de bourgeons de sapin, de sirop de sucre et de substances végétales. Servir en digestif, elle peut parfumer glaces, coktails ou grogs, d’autant qu’elle possède des vertus antitussives.