Gâteau de pommes de terre au Comté

Ingrédients:

800g de pommes de terre

2 tranches de jambon cuit fumé

200g de Comté

1 oignon

40g de beurre

1 oeuf

2 cuillères à soupe d’huile

Sel, poivre

Préparation:

Épluchez les pommes de terre et râpez-les à la râpe à gros trous.

Emincez finement l’oignon, couper le jambon en fines lanières et râpez le Comté.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec l’oeuf, salez et poivrez. Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l’huile et du beurre.

Versez-y la préparation, tassez-la bien et faites dorer à feu vif pendant 3 minutes.

Réduisez ensuite le feu et laissez cuire doucement 7 à 8 minutes à couvert.

Retournez ce gâteau de pommes de terre sur une assiette.

Mettez à chauffer le reste d’huile et de beurre dans la poêle, puis faites cuire l’autre côté du gâteau de pommes de terre de la même façon que précédemment (3minutes à feu vif et 7 à 8 minutes à feu doux).

Pommes de terre farcies au Comté

Ingrédients (4 personnes):

4 grosses pommes de terre

4 tranches de jambon cru

60g de beurre

150g de comté

25cl de crème fraîche

Sel, poivre

Préparation:

Laver les pommes de terre et faites-les cuire au four pendant 40 minutes (th7).

Couper les pommes de terre en deux (sans les éplucher) dans le sens de la longueur, puis creusez-les avec une petite cuillère en laissant un peu de chair pour qu’elles se maintiennent.

Passer la chair recueillie au mixer et mélangez-là avec le beurre et la crème.

Ajouter à cette préparation du Comté râpé, le jambon détaillé en fines lamelles une pincée de sel et de poivre.

Remplissez les moitiés de pommes de terre avec ce mélange, saupoudrer de comté râpé et mettez à gratiner quelques minutes au four.

Purée de pommes de terre au Mont D’Or

Ingrédients (6 personnes):

12 belles pommes de terre

1 boîte de Mont D’or (500g)

20 cl de crème épaisse

Sel, poivre

 Préparation:

Éplucher et laver les pommes de terre. Mettre en cuisson les pommes de terre dans de l’eau salée. Cuire le Mont D’Or au four 180° pendant 20 minutes (le cuire dans sa boîte enveloppé de papier aluminium).

Faire une purée avec les pommes de terre. Ajouter la crème, le Mont D’Or, bien mélanger. Rectifier si besoin l’assaisonnement.

 

Chanterelles à la crème

Ingrédients:

800 g de chanterelles

3 échalotes

50 g de beurre

25 cl de crème fraîche épaisse

Persil, ciboulette

Sel, poivre

Huile de tournesol

Préparation:

Nettoyez les chanterelles en évitant de les laver. Coupez la base du pied terreux. Recoupez-les en deux si elles sont trop grosses. essuyez-les délicatement dans un torchon légèrement humide. Pelez et hachez très finement les échalotes. ciselez le persil et la ciboulette.

Faites chauffer le beurre avec un peu d’huile de tournesol dans une sauteuse à fond épais. Ajoutez les chanterelles, le hachis d’échalotes. Salez, poivrez. Faites sauter le tout sur feu vif pour que les champignons rendent leur eau. Versez la matière grasse que les chanterelles n’auront pas absorbée hors de la sauteuse.

Ajoutez la crème fraîche et mélangez sur feu moyen pour faire légèrement réduire la crème et bien enrober les champignons d’une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonement. Ajoutez la ciboulette et le persil. Servir chaud en accompagnement d’une volaille ou d’une viande blanche.

Galettes de maïs

Ingrédients:

125 g de semoule de maïs

50 cl de lait

100 g de beurre

1 oeuf entier + 1 jaune d’ouef

Huile

Sel, poivre

Préparation:

Versez le lait dans une casserole, ajoutez 40 g de beurre, salez et poivrez. Portez lentement à ébullition, puis versez la semoule de maïs en pluie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit épaisse (environ 20 mn).

Retirez la casserole du feu, puis incorporez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf. Huiler une plaque à rôtir et versez-y la préparation. Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère légèrement mouillée et laissez refroidir complètement pendant plusieurs heures (on peut faire celà la veille, dans ce cas réservez au frais).

Découpez la semoule de maïs froide en losanges. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et faites-y dorer doucement les galettes de maïs en les retournant plusieurs fois. Servez aussitôt.