Carpe comtoise

Ingrédients:

1 carpe d’environ 1 kg

35 cl de vin blanc du jura

100 g de beurre

4 jaunes d’oeufs

25 cl de crème

Mie de pain trempée dans du lait

Persil

Échalotes

Ail

Carottes

Fines herbes hachées

Bouquet garni

4 cuillères à soupe de bon vinaigre

Sel, poivre

Préparation:

Remplir la carpe avec la farce: mie de pain, jaunes d’oeufs, fines herbes hachées.

Envelopper la carpe de papier d’aluminium et la cuire dans un court bouillon fait de vin blanc, oignons, carottes, bouquet garni.

Hacher finement les échalotes, le persil, l’ail, le thym. Ajouter 4 cuillerées de bon vinaigre. Laisser réduire. Y mêler 100 g de beurre. Hors du feu y ajouter les 2 jaunes d’oeufs  mélanger à la crème.

Verser la sauce sur la carpe et servir.

 

Truites au vin jaune

Ingrédients:

6 truites

15 cl de vin jaune

6 cuillères à soupe de crème

Beurre

Échalotes

Persil

Sel, poivre

Préparation:

Vider et laver les truites. Faire griller doucement les truites au beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les saler en fin de cuisson. Les maintenir au chaud.

Faire fondre une cuillère à café d’échalotes hachées fines dans une noix de beurre, y ajouter 15cl de vin jaune et bien remuer pour déglacer le jus. Laisser cuire à petit feu 5 minutes y ajouter la crème, bien remuer pour lier le tout.

Dressage:

Servir sur assiette les truites arrosées de sauce et saupoudré de persil haché fin.