Velouté de petits pois, Morbier et Saint Jacques

Ingrédients:

200g de Morbier
12 noix de Saint Jacques sans corail
500 g de petits pois
4 dl de lait
1,5 dl de crème liquide
5 feuilles de menthe
4 branches de cerfeuil
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparation:

Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée 5 minutes. Rafraîchir et égoutter.
Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant.
Ajouter les petits pois, remettre au chaud puis mixer à l’aide d’un robot. Tenir au chaud.
Couper le Morbier en petits morceaux.Poêler les noix de Saint Jacques sur une surface anti-adhésive avec une larme d’huile d’olive, sel et poivre (pendant 30 secondes de chaque côté pour une taille moyenne)
Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes creuses, verser doucement le velouté bien mixé et mousseux. Disperser les dés de Morbier.
Compléter pour la décoration et le goût par de petites pluches de cerfeuil, et ajouter un fin filet d’huile d’olive .

Velouté de pois cassé à la Montbéliarde

Ingrédients:

400 g de pois cassé

1 oignon

2 saucisses de Montbéliard

Sel, poivre

Préparation :

Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une grande casserole faire suer l’oignon et les saucisses que vous aurez prit soin de piquer dans un morceau de beurre.

Ajouter les pois cassé et mélanger. Recouvrir de 3 fois le volume d’eau. Saler, poivrer. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

Retirer les saucisses les couper en rondelles, réserver.  Mixer le potage.

Dans chaque assiette mettre quelques rondelles de saucisse couvrir du velouté bien chaud.

Les gourmands pourront y ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.

Soupe au Mont d’Or

Ingrédients:

 1 petit Mont d’Or

1 kg de pommes de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

1 litre de bouillon de volaille

1 petit morceau de beurre

Sel, poivre, muscade

Crème fraîche

Quelques croutons de pain grillé:

Préparation:

Eplucher et laver les pommes de terre. Peler et émincer l’oignon et l’ail.

Faire revenir l’ail et l’oignon dans le morceau de beurre. Ajouter les pommes de terre et faites suer 2 à 3 minutes en mélageant bien. Ajouter le bouillon de volaille puis assaisonner.

Porter à ébulition et poursuivre la cuisson 20 minutes. Mixer le tout.

Mettre un bonne cuillère à soupe de Mont d’Or au fond de chaque assiette. Verser la soupe bien chaude dessus,  une cuillère à soupe de crème fraîche et les croutons de pain grillé.