Côtes de veau à la comtoise

Ingrédients:

4 côtes de veau

200 g de comté

1 oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel, poivre, muscade

12,5 cl de vin d’Arbois

Préparation:

Mélanger d’abord dans une terrine 200 g de comté râpé, 1 oeuf entier et 2 cuillères à soupe de crème. Bien malaxer, assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Faire dorer les côtes de veau dans un peu de beurre sans les cuire totalement. 

Disposer les côtes de veau dans un plat allant au four. Les mouiller de vin d’Arbois. Les napper avec le mélange crème, oeuf et comté et achever la cuisson des côtes de veau au four en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

 

Paupiettes de dinde à la fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde

2 poireaux

1 oeuf

3 échalotes

3 cuillères à soupe de crème

1 verre de vin du jura blanc sec

 Beurre

Sel, poivre

Préparation:

Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faire fondre  les poireaux dans un petit morceau de beurre à feu doux. Hors du feu ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche, l’oeuf, sel, poivre.

Garnir chaque escalope d’1/4 de fondue de  poireaux; roulez l’escalope, ficelez.

Dorez les escalopes avec les échalotes dans un morceau de beurre. Déglacez avec le verre de vin du jura blanc sec; faire cuire 10mn; ajoutez la crème fraîche, liez à feu doux.

Servir aussitôt.

 

 

 

 

 

 

Gratin de saucisse de Morteau

Ingrédients :

1 saucisse de Morteau

6 tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

60 g de comté râpé

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez y les tomates coupés en dés, l’oignon et l’ail émincés. Faites revenir sur feu doux jusqu’à obtention d’une sauce tomate puis salez et poivrez.

Dans un plat allant au four, disposez les tranches de saucisse de Morteau en les superposant légèrement. Recouvrez les avec la sauce tomate et parsemez de comté râpé.

Laissez cuire 20 à 30mn à thermostat6.