Les équivalences de poids

   Equivalences

  En matière de préparation culinaire, nous avons tous un jour ou l’autre vécu ce que l’on pourrait appeler un grand moment de solitude ! vous êtes au milieu de la préparation de votre grand repas annuel, vous avez suivi à la lettre toutes les étapes, votre concentration n’a d’égale que votre application, vous vous préparez à recevoir les lauriers mérités pour la réussite de votre premier lièvre à la royale, quand arrive la petite ligne à laquelle vous n’aviez pas porté attention au tout début «Ajoutez 4g de farine et 2g de sel fin ».
Mais que représentent 4g de farine ou 2g de sel que faire lorsque on ne possède pas de balance suffisamment précise ?
Voici un tableau d’équivalence de poids qui vous sera très utile dans l’élaboration de toutes vos recettes.

1 verre à Moutarde = 20cl= 2dl = 10 cuillères à soupe(rases)
1 cuillère à Soupe(rase)= 2cl = 3 cuillères à café(rases)
1 cuilleère à café (rase)= 0,66 cl1 verre à moutarde de 20cl
= 2 dl de liquide
= 120 g de farine
= 100 g de fécule
= 180 g de riz cru
= 140 g de semoule
= 150 g de sucre semoule1 cuillère à soupe (rase)
=2 cl de liquide
=20 g de beurre
=12 g de farine
=10 g de fécule
=18 g de riz cru
=16 g de sel fin
=14 g de semoule
=15 g de sucre en poudre

1 cuillère à café (rase)
= 0,66 cl
= 7 g de beurre
= 4 g de farine
= 3 g de fécule
= 6 g de riz cru
= 5 g de sel fin
= 5 g de sucre semoule

et puis les « essentiels »
1 litre = 100 cl =1kg pour l’eau
10 cl =1 dl = 100 g pour l’eau
1 cl = 10 g pour l’eau

Et encore le classique des classiques
portant sur des oeufs normaux de 60 a 70grs

Nombre d’oeufs au kg = 16
Nombre de jaunes au kg = 54
Nombre de blancs au kg = 32

En pâtisserie on juge qu’1 blanc d’oeuf pèse de 30 a 32 g  et qu’un jaune d’oeuf pèse de 18 a 20 g