Pasteur et Arbois

 

 

 C‘est à Dole que naquit Louis Pasteur, d’un père tanneur, et l’on peut y visiter sa maison natale, où l’atelier a été reconstitué (fosses à tan, cuves à peaux, outils, corroierie). Mais c’est surtout à Arbois qu’il passa sa jeunesse et ses moments de loisir. On ne saurait dissocier les vins du Jura du souvenir de ce grand savant. C’est en effet à Arbois qu’il entreprit des recherches sur la vinification et la fermentation, les maladies du vin et les moyens de l’en préserver. Ce que l’on appelle aujourd’hui l’oenologie est directement lié à ses travaux. Dans le laboratoire où il travaillait, dans la maison paternelle d’Arbois qui a pieusement conservé les moindres objets du jeune écolier (porte-plume et encrier, gros volumes de prix, photographies, etc), on peut voir les instruments et les appareils qu’il utilisait. Ses recherches se sont appliquées non seulement au vin, à la bière et au vinaigre, mais également au ver à soie, à la rage ou à la maladie du charbon. Lors de ses séjours à Arbois, il ne manquait pas de participer à la procession du Biou, grande fête de la vigne jurassienne. Elle a lieu le premier dimanche de septembre: les vignerons d’Arbois portent alors en procession jusqu’à l’église une gigantesque grappe de près de 100 kilos, constituée de nombreuses grappes de raisin assemblées. Elle est portée par quatre vignerons, que précède un groupe de violoneux et que suivent les notables de la ville, ainsi que tous les vignerons de la région. Après la procession, le Biou est suspendu dans la nef de l’église en offrande.